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判斷題
做面包選用高筋面粉，應(yīng)注意其蛋白質(zhì)質(zhì)地的好壞，蛋白質(zhì)質(zhì)地差的面粉，衹要蛋白質(zhì)量高，就可補(bǔ)救質(zhì)地差的缺陷。
答案：
錯(cuò)誤
