單項選擇題操作時刀與墩面垂直，刀上下運動，抬刀較高，用力適度，主要將原料加工成末是下列哪種刀法（）。
A.直剁
B.排剁
C.刀尖剁
D.鍘刀切
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題整雞去骨的第四步是（）。
A.去雞身骨
B.出后腿骨
C.抽出子骨
D.出翅骨
2.單項選擇題豬的外擋又稱（），多用于炒、炸、爆。
A.血脖
B.彈子肉
C.夾心肉
D.臀尖
