單項(xiàng)選擇題發(fā)酵車間所有員工及管理人員需接受培訓(xùn),掌握()對(duì)啤酒風(fēng)味穩(wěn)定的影響因素,有培訓(xùn)記錄,并通過相應(yīng)考試。
A.酵母添加時(shí)間穩(wěn)定性
B.滿罐時(shí)間穩(wěn)定性
C.酵母與氧接觸時(shí)間穩(wěn)定性
D.酵母添加流速的穩(wěn)定性
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1.單項(xiàng)選擇題麥汁進(jìn)罐滿罐溫度控制在()℃,雪鹿控制在()℃。
A.8.3±0.3;9±0.5
B.8.0±0.3;9±0.5
C.8.3±0.3;8.5±0.5
D.8.5±0.3;9±0.5
2.單項(xiàng)選擇題麥汁進(jìn)罐時(shí)多少電導(dǎo)率電腦判定為麥汁()?
A.0.5
B.0.8
C.1.0
D.1.2
3.單項(xiàng)選擇題最佳實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn):單罐麥汁充氧總質(zhì)量偏差應(yīng)該小于()%。
A.1
B.2
C.3
D.5
4.單項(xiàng)選擇題麥汁進(jìn)罐()噸時(shí),充氧程序自動(dòng)啟動(dòng)。
A.2
B.2.5
C.3
D.1.5
5.單項(xiàng)選擇題麥汁充氧蒸汽殺菌過程中,蒸汽的壓力范圍為()MPa 。
A.0.1-0.2
B.0.12-0.15
C.0.15-0.18
D.0.2-0.3
最新試題
貯酒微生物只有后酵液微生物。
題型:判斷題
工藝設(shè)計(jì)應(yīng)保證麥汁溶氧充足,每罐第一鍋檢測溶氧一次,麥汁氧含量15~20ppb。
題型:判斷題
發(fā)酵罐降糖速度過慢時(shí),應(yīng)檢查()。
題型:多項(xiàng)選擇題
再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時(shí)更換新的活性碳。
題型:判斷題
使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時(shí)(標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1),必須先檢測酵母死亡率≤4%。
題型:判斷題
發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前,必須開啟錐底閥排空,確認(rèn)無殘留后方可使用。
題型:判斷題
酵母添加時(shí),添加體積和酵母計(jì)數(shù)儀偏差較大時(shí),應(yīng)()。
題型:多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo),過濾階段考慮交叉污染,必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機(jī)前過濾。
題型:判斷題
貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。
題型:判斷題
CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa,清酒罐壓力0.08±0.01MPa。
題型:判斷題