判斷題用面肥發(fā)酵的酵面有酸味。
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4.單項(xiàng)選擇題酥（油）皮類產(chǎn)品層次分明的原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.油酥比例太高
B.烤焙溫度太低
C.烤焙時(shí)間不足
D.油皮與油酥比例適當(dāng)
5.單項(xiàng)選擇題月餅餡內(nèi)包入之咸蛋黃應(yīng)如何處理（）
A.烤至出油
B.不處理直接用
C.烤至破碎
D.烤至表面凝結(jié)
最新試題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題