問答題對烹飪原料的鑒定,主要有哪幾種鑒定方法?
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2.問答題從飲食角度看,烹飪有哪些作用?
3.單項選擇題我們在對筵宴的分餐制改革中,對分餐的形式進(jìn)行了總結(jié),下面哪個不屬于分餐形式()
A.自助餐
B.套餐
C.廚師分餐
D.宴會
4.單項選擇題下面哪種不屬于筵宴的環(huán)節(jié)?()
A.宴會設(shè)計環(huán)節(jié)
B.菜點設(shè)計原則
C.接待服務(wù)原則
D.原料采購原則
5.單項選擇題滿漢全席、全魚宴屬于下面哪種檔次的筵宴?()
A.低檔
B.中檔
C.高檔
D.特檔
最新試題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題