單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)韌性餅干選用的改良劑是（）
A.鈣鹽
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.亞硫酸氫鈉
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1.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)蛋糕選用的最佳疏松劑是（）。
A.小蘇打
B.大起子
C.A+B
D.焙粉
2.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)蛋糕時(shí)選用的蛋品是（）。
A.蛋粉
B.鮮蛋
C.冷凍蛋
D.濃縮蛋
3.單項(xiàng)選擇題酥性餅干生產(chǎn)時(shí)最可能選用的油脂是（）。
A.大豆油
B.奶油
C.玉米油
D.椰子油
4.單項(xiàng)選擇題下列油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是（）。
A.椰子油
B.可可脂
C.葵花籽油
D.豬油
5.單項(xiàng)選擇題下列糖品不影響血糖濃度變化的是（）
A.白砂糖
B.淀粉糖漿
C.蜂蜜
D.木糖
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
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在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
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糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題