單項(xiàng)選擇題熏黃魚的熏料是（）。
A.荷葉碎
B.果木鋸末
C.生菜碎
D.花生碎
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1.單項(xiàng)選擇題河南熏雞所使用的母雞大約（）左右。
A.1斤
B.2斤
C.3斤
D.5斤
2.單項(xiàng)選擇題制作河南熏雞時(shí)，雞子腌制好后，要放入（）鍋中燜煮30分鐘，撈出再進(jìn)行熏制。
A.鹵湯
B.老抽
C.白水
D.油
3.單項(xiàng)選擇題汴京燜爐烤鴨初加工時(shí)，在（）下順著肋骨開一個(gè)小口，取出內(nèi)臟。
A.胸部
B.腿部
C.左翅膀
D.右翅膀
4.單項(xiàng)選擇題汴京燜爐烤鴨在初加工后首先進(jìn)行的工序是（）。
A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏
5.單項(xiàng)選擇題汴京燜爐烤鴨烤至全身呈（），即可出爐。
A.柿紅色
B.黑褐色
C.牙白色
D.水綠色
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題