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當給物質施以作用力時，把既有彈性，又可以流動的現(xiàn)象稱為黏彈性。具有黏彈性的物質稱為黏彈性物質或黏彈性體。

研究內容常見的熱物性指標，主要有：比熱、潛熱、相變規(guī)律、傳熱規(guī)律以及與溫度有關的熱膨脹規(guī)律等等。

食品及其原料的導電特性、介電特性，以及其它電磁和物理特性。

食品的光學性質是指食品物質對光的吸收、反射及其感官反應的性質。

用來表示食品的組織狀態(tài)、口感及美味感覺。

通過光學性質實現(xiàn)對食品成分的測定：成分的變化可以引起對光的吸、反射、折射、衍射、輻射等性質的變化。測定簡單、無破壞。