問答題

簡述DSC和ITC的工作原理及異同？

答案： DSC即差示掃描量熱法，根據(jù)測量方法的不同，分為功率補償差示掃描量熱法和熱流式差示掃描量熱法。功率補償差示掃描量熱法工作...
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問答題

食品有哪些光學性質？對其進行測定有何優(yōu)缺點？
答案：

通過光學性質實現(xiàn)對食品成分的測定：成分的變化可以引起對光的吸、反射、折射、衍射、輻射等性質的變化。測定簡單、無破壞。
問答題

如何正確對食品質地進行分析？
答案： 包括感官指標分析，例如色香味形；凈含量、規(guī)格；理化指標分析，例如水分、脂肪、蛋白質、總糖等等，食品種類不同，分析項目不同...
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