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（ISO規(guī)定）用力學的、觸覺的、可能的話包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品的流變學特性的綜合感覺。

指既具有固體的彈性又具有液體的黏性這兩種特性的食品。

剪切應(yīng)力與剪切速率成正比，黏度不隨剪切速率的變化而變化。

玻璃態(tài)是一種近程有序、遠程無序的分子分布狀態(tài)，液態(tài)非常相似，但與液體相比，具有較高的硬度和脆性，黏度遠遠大于液體。