問答題廚房產(chǎn)品品質(zhì)階段控制法有哪些基本內(nèi)容？
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1.單項(xiàng)選擇題合理調(diào)動(dòng)、安排各小組組長(zhǎng)、廚師、廚工的人員配置，對(duì)廚房總體人事安排需通報(bào)行政總廚批準(zhǔn)，是（）的職責(zé)。
A、墩子組長(zhǎng)
B、廚師長(zhǎng)
C、爐灶組長(zhǎng)
D、冷菜組長(zhǎng)
2.單項(xiàng)選擇題如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，再由服務(wù)員告之客人，避免引起客人的誤會(huì)，是（）的職責(zé)。
A、墩子廚師
B、爐灶廚師
C、爐灶組長(zhǎng)
D、墩子組長(zhǎng)
3.單項(xiàng)選擇題在大型酒店里，負(fù)責(zé)公司廚師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)屬于（）的職責(zé)范圍。
A、廚師長(zhǎng)
B、行政總廚
C、爐灶廚師長(zhǎng)
D、冷菜廚師長(zhǎng)
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，哪一項(xiàng)不屬于廚房砧板消毒處理所使用的方法？（）
A.開水沖燙
B.日光暴曬
C.紫外線燈照射
D.爐火烘烤
5.單項(xiàng)選擇題實(shí)踐證明，每小時(shí)換氣（）次可是出訪保持良好的通風(fēng)環(huán)境。
A、40～60
B、60～80
C、10～30
D、20～40
最新試題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題