單項選擇題實踐證明，每小時換氣（）次可是出訪保持良好的通風(fēng)環(huán)境。
A、40～60
B、60～80
C、10～30
D、20～40
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1.單項選擇題對冰箱的管理和日常的原料碼放，是（）的職責(zé)。
A、墩子組
B、冷菜組
C、白案組
D、水案組
2.單項選擇題廚房生產(chǎn)成本控制效果的好壞，會直接影響到：（）
A.酒店利潤
B.產(chǎn)品聲譽(yù)
C.企業(yè)形象
D.營業(yè)額
3.單項選擇題廚房員工的衛(wèi)生間，按衛(wèi)生要求必須是：（）
A、員工專用
B、與客人共用
C、公共衛(wèi)生間
D、與廚房相鄰
4.單項選擇題負(fù)責(zé)制定所需要的各種冷菜用量、品種，提出采購原料單，交廚房統(tǒng)一下單，是（）的職責(zé)。
A、白案組長
B、墩子組長
C、爐灶組長
D、冷菜組長
5.單項選擇題負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮制食品及半成品，配制各種調(diào)料，是（）的職責(zé)。
A、白案廚師
B、廚師長
C、爐灶廚師
D、冷菜廚師
最新試題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題