單項選擇題文武刀的用途廣泛，又稱為（）

A.前片后斬刀
B.前切后砸刀
C.前切后剁刀
D.前片后劈刀


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1.單項選擇題下列選項中屬于用于制作切割枕器的最佳木材種類是（）

A.皂角樹、橄欖樹
B.青岡樹、櫻桃樹
C.銀杏樹、橄欖樹
D.銀杏樹、櫻桃樹

2.單項選擇題從使用角度講磨刀石可以分黃沙、青沙和（）

A.油石
B.細石
C.粗石
D.砂石

3.單項選擇題對切割工具具有腐蝕作用的物質是水分、鹽漬和（）

A.油脂
B.食醋
C.醬油
D.黏粘物

5.單項選擇題下列屬于干貨原料的水法方法按其溫度分類的是（）

A.冰水發(fā)
B.燙水發(fā)
C.熱水發(fā)
D.堿水發(fā)