判斷題蔬菜焯水時(shí)應(yīng)該猛火沸水，這樣可以減少維生素的損失。
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3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于燜的工藝，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
A.燜分生燜、熟燜和炸燜三種燜法
B.生燜的肉料先泡油再燜制
C.熟料肉類先煲熟再燜制
D.炸燜肉料先炸熟再燜制
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)菜軟炒生魚片進(jìn)行配菜，它屬于（）
A.熱菜配菜
B.冷菜配菜
C.熟料配菜
D.設(shè)計(jì)配菜
5.單項(xiàng)選擇題雞丁最適宜選用雞（）來(lái)加工。
A.胸脯肉
B.翼肉
C.大腿肉
D.小腿肉
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題