單項(xiàng)選擇題花膠用（）方法來漲發(fā)加工

A.浸發(fā)
B.浸焗發(fā)
C.炸浸發(fā)
D.浸焗煲發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)魚唇屬于（）方法來漲發(fā)加工。

A.浸焗發(fā)
B.浸發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)

2.單項(xiàng)選擇題魷魚的漲發(fā)方法是（）

A.漂發(fā)
B.浸發(fā)
C.泡發(fā)
D.焗發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題凈菜軟的凈料率為（）

A.35%
B.25%
C.15%
D.40%

4.單項(xiàng)選擇題光雞一只，烹制（）菜式時(shí)，可算作凈料

A.鮮筍炒雞片
B.錦繡雞丁
C.蠔油煀雞
D.蜜汁煎軟雞

5.單項(xiàng)選擇題芡對(duì)菜肴有重要作用，對(duì)于腰果炒雞丁來說，除（）外均體現(xiàn)出作用

A.使菜肴油亮
B.突出了主料
C.使干果耐脆
D.使雞丁嫩滑