單項選擇題醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。

A、鹽酸
B、鹽
C、糖
D、小蘇打


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1.單項選擇題生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。

A、油炸類
B、烘烤類
C、發(fā)酵類
D、曝曬類

3.單項選擇題丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。

A、糖
B、脂肪
C、蛋白質
D、碳水化合物

4.單項選擇題雜環(huán)胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。

A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖

5.單項選擇題丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀，其具有流行病學的證據。

A.神經毒性
B.遺傳毒性和生殖毒性
C.潛在致癌性
D.以上都對