單項(xiàng)選擇題燙泡黃鱔時(shí)加少量的（），能使鱔肉光澤、有彈性。
A、鹽
B、糖
C、油
D、醋
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1.單項(xiàng)選擇題沸水燙泡黃鱔時(shí)要加少量的（），能使肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，光潔，不宜斷散。
A、鹽
B、糖
C、油
D、堿
2.單項(xiàng)選擇題魚的分檔可取魚頭、魚尾、（）魚中段等。
A、魚背
B、魚鰓
C、魚尾骨
D、魚頭骨
