單項(xiàng)選擇題（）方法簡(jiǎn)單，需要較大冷卻間。
A、連續(xù)烘烤
B、中間醒發(fā)
C、自然冷卻
D、自選銷售
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1.單項(xiàng)選擇題排風(fēng)扇應(yīng)該不少于（）清潔保養(yǎng)一次。
A、6個(gè)月
B、1個(gè)月
C、3個(gè)月
D、一年
2.單項(xiàng)選擇題冷卻專間是糕點(diǎn)面包生產(chǎn)的（）條件。
A、附帶
B、多于
C、形式
D、必備
3.單項(xiàng)選擇題椰絲瓦片之類需要造型，必須出爐后（）。
A、冷至60℃，然后造型、冷卻、裝箱
B、不用急于造型，冷一段時(shí)間再規(guī)定要求造型
C、冷至50℃，然后造型、冷卻、裝箱
D、趁熱做成規(guī)定的形狀，然后冷卻、裝箱
4.單項(xiàng)選擇題氣溫高糕點(diǎn)面包表皮水分蒸發(fā)（）。
A、慢
B、快
C、幾乎為零
D、特別快
5.單項(xiàng)選擇題薄形糕點(diǎn)剛出爐時(shí)中心層溫度約（）左右。
A.60℃
B.70℃
C.110℃
D.130℃
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題