單項選擇題排風(fēng)扇應(yīng)該不少于（）清潔保養(yǎng)一次。

A、6個月
B、1個月
C、3個月
D、一年


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1.單項選擇題冷卻專間是糕點(diǎn)面包生產(chǎn)的（）條件。

A、附帶
B、多于
C、形式
D、必備

2.單項選擇題椰絲瓦片之類需要造型，必須出爐后（）。

A、冷至60℃，然后造型、冷卻、裝箱
B、不用急于造型，冷一段時間再規(guī)定要求造型
C、冷至50℃，然后造型、冷卻、裝箱
D、趁熱做成規(guī)定的形狀，然后冷卻、裝箱

3.單項選擇題氣溫高糕點(diǎn)面包表皮水分蒸發(fā)（）。

A、慢
B、快
C、幾乎為零
D、特別快

4.單項選擇題薄形糕點(diǎn)剛出爐時中心層溫度約（）左右。

A.60℃
B.70℃
C.110℃
D.130℃

5.單項選擇題剛出爐的面包，如果立即裝箱或包裝，后果是容易（）。

A、霉壞變質(zhì)
B、體積縮小
C、變得松軟
D、發(fā)哈