單項(xiàng)選擇題透明鏡面果膠是一種蛋糕、面包表面上光劑，還可起水果（）的作用。

A、保質(zhì)、保量
B、保鮮、保色
C、上色、保鮮
D、保色、增香


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1.單項(xiàng)選擇題（）可作制品餡心，表面裝飾，提高制品的風(fēng)味、口味和香氣，增加營養(yǎng)。

A、果仁、鮮奶
B、蜜餞、色素
C、果仁、蜜餞
D、蜜餞、酵母

2.單項(xiàng)選擇題焙烤食品著色的目的是為了（），催人食欲，增加花色品種。

A、增大產(chǎn)品的體積
B、增加產(chǎn)品的香味
C、美化產(chǎn)品的外觀
D、優(yōu)化產(chǎn)品的口味

3.單項(xiàng)選擇題（）是一種能夠使食品增香，能被嗅出氣味和味感，品出香味的物質(zhì)，是用于調(diào)制香精的原料。

A、食品原料
B、食品香料
C、食品輔料
D、食品調(diào)料

4.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代面包生產(chǎn)技術(shù)都采用（），即在面團(tuán)攪拌完成前的最后階段加入鹽。

A、多加鹽法
B、后加鹽法
C、不加鹽法
D、先加鹽法

5.單項(xiàng)選擇題鹽在焙烤食品中可以（），調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度，改善制品的風(fēng)味、顏色和光澤。

A、減弱面筋彈性
B、降低面筋筋力
C、增強(qiáng)面筋筋力
D、增強(qiáng)面團(tuán)可塑性