單項(xiàng)選擇題根據(jù)烤爐設(shè)備及操作方法不同，烤又可分為（）烤和明爐烤兩類(lèi)。
A、大爐
B、小爐
C、暗爐
D、高爐
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1.單項(xiàng)選擇題蒸的特點(diǎn)是，（）穩(wěn)定，能保持原汁、原味和原形態(tài)。
A、溫度
B、熱量
C、濕度
D、能量
2.單項(xiàng)選擇題煮的（）直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)量。要求湯清就不應(yīng)用大火，要求湯濃就不應(yīng)用小火。
A、火候
B、原料
C、調(diào)料
D、輔料
