單項(xiàng)選擇題煮的（）直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)量。要求湯清就不應(yīng)用大火，要求湯濃就不應(yīng)用小火。
A、火候
B、原料
C、調(diào)料
D、輔料
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1.單項(xiàng)選擇題涮是（）的應(yīng)用。
A、煨
B、汆
C、煮
D、燉
2.單項(xiàng)選擇題比燴菜勾芡（）一點(diǎn)即為羹，羹是燴的應(yīng)用。羹的原料形態(tài)更細(xì)小。
A、稀
B、薄
C、厚
D、少
