單項(xiàng)選擇題旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火?。ㄎⅲ╅_水法是（）三種運(yùn)用方法。

A、火候
B、水加熱
C、汽加熱
D、水加熱火候


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1.單項(xiàng)選擇題火候運(yùn)用的要點(diǎn)之一是熟練掌握各種（）的使用方法。

A、火力
B、火度
C、火候
D、火勢(shì)

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于傳統(tǒng)烹調(diào)工藝的加熱方式是（）。

A、電加熱方式
B、遠(yuǎn)紅外線加熱方式
C、汽蒸加熱方式
D、微波加熱方式