單項(xiàng)選擇題火候運(yùn)用的要點(diǎn)之一是熟練掌握各種（）的使用方法。
A、火力
B、火度
C、火候
D、火勢
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于傳統(tǒng)烹調(diào)工藝的加熱方式是（）。
A、電加熱方式
B、遠(yuǎn)紅外線加熱方式
C、汽蒸加熱方式
D、微波加熱方式
2.單項(xiàng)選擇題火候具體運(yùn)用上應(yīng)注意的問題之一是：火候均勻、成熟一致、（）。
A、質(zhì)感達(dá)標(biāo)
B、汁芡均勻
C、口味一致
D、漿糊達(dá)標(biāo)
