單項選擇題雞類原料凈膛的注意事項是：去凈雞的內(nèi)臟、油脂、雞嗉子、舌膜、肛門和（）。
A、氣管、食管
B、氣管、血管
C、食管、血管
D、食管、脈管
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1.單項選擇題鴨類原料凈膛是去凈鴨的食管、氣管、油脂、鴨舌、肛門和（）。
A、內(nèi)臟
B、鴨肺
C、鴨肝
D、鴨心
2.單項選擇題將雞油上的筋膜撕去，洗凈切塊，放入適量的蔥、（）、紹酒，蒸制熔化，過濾澄清即可。
A、姜
B、蒜
C、味精
D、花椒
