單項(xiàng)選擇題將雞油上的筋膜撕去，洗凈切塊，放入適量的蔥、（）、紹酒，蒸制熔化，過(guò)濾澄清即可。
A、姜
B、蒜
C、味精
D、花椒
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1.單項(xiàng)選擇題將鴨胗上的油筋膜撕去，用刀剖開(kāi)，洗凈污物，除去內(nèi)硬皮和外部片膜，用食鹽和醋（）除掉粘液異味，用清水洗凈。
A、揉洗
B、搓洗
C、沖洗
D、漂洗
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于咸味調(diào)味品的是（）。
A、芥末
B、黃醬
C、椒鹽
D、醬油
