單項(xiàng)選擇題紅曲粉是用（）做飯，加入紅色酒曲密封發(fā)酵，發(fā)酵后以鮮紅質(zhì)輕入水不沉者為上品，晾干后磨成的粉。
A、糯米
B、薏米
C、秈米
D、茜米
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1.單項(xiàng)選擇題怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鮮味和香味按適當(dāng)（）調(diào)和而成的。
A、比重
B、比例
C、重量
D、成份
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的作用之一是（）。
A、增加美味，保持本色
B、增加美味，確定口味
C、保持本色，確定口味
D、保持本色，提高滋味
