多項(xiàng)選擇題關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：（）

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。
B、紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。
C、洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。
D、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。


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1.多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)單位提供的下列哪類食品中所使用的食品添加劑應(yīng)向監(jiān)管部門備案，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。（）

A、自制糕點(diǎn)
B、自制火鍋底料
C、自制調(diào)味料
D、自制飲料

2.多項(xiàng)選擇題下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度。（）

A、特大型餐飲服務(wù)單位
B、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂
C、集體用餐配送單位、中央廚房
D、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐

4.多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)符合以下基本要求。（）

A、身體健康并持有有效健康證明。
B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。
C、持有有效培訓(xùn)合格證明。
D、研究生學(xué)歷。

5.多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。（）

A、擅自改變備注項(xiàng)目
B、經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期食品
C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》
D、添加藥品