單項(xiàng)選擇題1卡為1克水升高的溫度是（）
A.0.5
B.1.0
C.1.5
D.2.0℃
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1.單項(xiàng)選擇題不良的魚肉煉制品會呈現(xiàn)（）
A.色澤正常
B.有彈性
C.輕按易碎易剝離
D.嗅氣正常
2.單項(xiàng)選擇題哪一樣原料不屬于化學(xué)膨大劑（）
A.發(fā)粉
B.酵母
C.小蘇打
D.阿摩尼亞
3.單項(xiàng)選擇題下列何者不是面包制作的主要材料（）
A.糖
B.面粉
C.酵母
D.鹽
4.單項(xiàng)選擇題下列何者營養(yǎng)素在加工過程中容易流失（）
A.蛋白質(zhì)
B.醣類
C.礦物質(zhì)
D.維生素
5.單項(xiàng)選擇題新鮮蛋放置一星期后（）
A.蛋白質(zhì)黏稠度增加
B.蛋殼變得粗糙
C.蛋黃體積變大
D.蛋PH值降低
最新試題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項(xiàng)選擇題