單項(xiàng)選擇題影響食品保存因素為（）
A.水分
B.氧氣
C.溫度
D.以上皆是
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1.單項(xiàng)選擇題巧克力應(yīng)儲(chǔ)存于（）
A.高溫度之場(chǎng)所
B.高溫日照之地區(qū)
C.低溫干燥之場(chǎng)所
D.隨處均可放置
2.單項(xiàng)選擇題下列何種油脂儲(chǔ)存較高溫（如+35℃）易變質(zhì)（）
A.氫化粽櫚油
B.自制豬油
C.化豬油
D.椰子油
3.單項(xiàng)選擇題液體蛋是很方便的烘焙材料，下列敘述何者為正確（）
A.液體蛋應(yīng)冷藏以防變質(zhì)
B.液體蛋變質(zhì)時(shí)初期PH值會(huì)升高
C.液體蛋可加糖冷凍保存
D.以上皆是
4.單項(xiàng)選擇題新鮮酵母最適當(dāng)之儲(chǔ)存溫度為范圍（）
A.-20℃
B.-10～-5℃
C.1～10℃
D.20℃以上
5.單項(xiàng)選擇題下列何者應(yīng)儲(chǔ)存于7℃以下冷藏柜售賣(mài)（）
A.布丁派
B.海綿蛋糕
C.椰子餅干
D.葡萄吐司
最新試題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題