單項選擇題食品之冷藏，必須保存在（）
A.7℃以下
B.10℃以下
C.25℃以下
D.沒有規(guī)定
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1.單項選擇題鮮奶品易遭受細菌污染，須經(jīng)常置于（）
A.0℃以下
B.1～5℃
C.5～20℃
D.25℃以上
2.單項選擇題香辛料之芳香成分，易于揮發(fā)及氧化變質(zhì)，因此選購香辛料時最好不超過（）
A.3個月
B.6個月
C.1年
D.2年以上
3.單項選擇題儲存面粉溫度最好是（）
A.10～16%
B.18～24%
C.26～30%
D.32～34%
4.單項選擇題出爐后的蛋糕須冷卻到攝氏（）
A.60℃
B.50℃
C.40℃
D.30℃以下才可包裝
5.單項選擇題儲存肉類最合適的相對濕度為（）
A.50～60%
B.60～70%
C.70～80%
D.80～90%
最新試題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題