單項選擇題
A.稍有咸味 B.稍有甜味 C.應(yīng)有濃郁的奶油味 D.有牛奶和蛋的味道
A.烤盤不干凈 B.配方內(nèi)的糖太少 C.烤爐溫度不均勻 D.烤盤擦油太多
A.韌性大 B.易脆裂呈片狀 C.堅硬 D.薄而軟
A.糖量太多 B.糖量太少 C.膠凍原料用量太多 D.水分太少
A.油太多 B.水分過多 C.水分不足 D.面粉過多
A.鹽太多 B.酵母多 C.糖太多 D.油太少
A.材料的糖量過多 B.烤爐溫度太高 C.烤焙時間太久 D.基本發(fā)酵過小
A.表皮脆而內(nèi)部柔軟 B.表皮脆而內(nèi)部硬 C.表皮內(nèi)部都要硬 D.表皮脆內(nèi)部細(xì)膩如吐司
A.面團攪拌時溫度太低 B.配方內(nèi)水分太多 C.配方中糖和油等柔性原料不夠 D.爐溫太低
A.水量少 B.水量多 C.發(fā)粉多 D.蛋量少
A.發(fā)粉用量不足夠 B.面粉筋度太低 C.面粉筋度太高 D.總水量不足
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