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單項選擇題

評鑒法國面包的品質(zhì)應（）

A.表皮脆而內(nèi)部柔軟
B.表皮脆而內(nèi)部硬
C.表皮內(nèi)部都要硬
D.表皮脆內(nèi)部細膩如吐司

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單項選擇題

出爐冷卻之瑪琍餅干，如表面發(fā)生裂痕，可能是下列原因（）

A.面團攪拌時溫度太低
B.配方內(nèi)水分太多
C.配方中糖和油等柔性原料不夠
D.爐溫太低

單項選擇題

蛋糕切開后，底部有水線，是因配方中（）

A.水量少
B.水量多
C.發(fā)粉多
D.蛋量少

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