單項(xiàng)選擇題組織松軟細(xì)致的蛋糕，經(jīng)放置一段時(shí)間變成質(zhì)地粗糙、品質(zhì)低劣是因（）
A.淀粉a化
B.淀粉B化
C.蛋糕熟成化
D.酵素自家分解作用
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1.單項(xiàng)選擇題烤焙出爐后的戚風(fēng)蛋糕，隨即發(fā)生表面收縮是因（）
A.面粉筋度太低
B.面糊攪拌不足
C.烤焙不足
D.塔塔粉用量不足
2.單項(xiàng)選擇題冰箱小西餅切割時(shí)易碎裂原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.冷藏時(shí)間不足，面團(tuán)太軟
B.冷藏時(shí)間太久，面團(tuán)太硬
C.配方內(nèi)蛋量太多
D.攪拌時(shí)間過久
3.單項(xiàng)選擇題品嘗酵母多納滋時(shí)，有酸味原因之一為（）
A.基本發(fā)酵不足
B.中間松弛不足
C.最后發(fā)酵太久
D.油溫太低
4.單項(xiàng)選擇題制作海綿類小西餅會影響體積的原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.低溫長時(shí)間烤焙
B.面糊放置時(shí)間
C.高溫長時(shí)間烤焙
D.面粉的選用
5.單項(xiàng)選擇題煮牛奶布丁餡產(chǎn)生結(jié)粒原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.爐火太大
B.爐火太小
C.粉與水拌不均勻
D.粉類太少
最新試題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題