單項(xiàng)選擇題制作海綿類小西餅會(huì)影響體積的原因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.低溫長(zhǎng)時(shí)間烤焙
B.面糊放置時(shí)間
C.高溫長(zhǎng)時(shí)間烤焙
D.面粉的選用
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1.單項(xiàng)選擇題煮牛奶布丁餡產(chǎn)生結(jié)粒原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.爐火太大
B.爐火太小
C.粉與水拌不均勻
D.粉類太少
2.單項(xiàng)選擇題制作天使蛋糕擬降低蛋白質(zhì)之韌性，可增加（）
A.蛋白量
B.面粉量
C.糖量變
D.鹽量
3.單項(xiàng)選擇題攪拌中種面團(tuán)時(shí)為控制理想溫度為25℃，下列何者為宜（）
A.攪拌時(shí)間延長(zhǎng)
B.水溫提高
C.攪拌時(shí)間約3～5分鐘
D.用高速攪拌
4.單項(xiàng)選擇題烘焙甜面包時(shí)，若烤焙時(shí)間相同，烤爐溫度太低會(huì)造成（）
A.體積不變
B.底部顏色深
C.表皮顏色淺
D.組織細(xì)致
5.單項(xiàng)選擇題烤焙不帶蓋吐司若烤焙時(shí)間相同，烤爐溫度太高會(huì)造成（）
A.體積大
B.表皮顏色深
C.烘焙損耗小
D.表皮顏色淺
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在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
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