單項選擇題以中種法制作蘇打餅干，中種面團的攪拌應(yīng)攪拌至（）
A.卷起階段
B.面筋擴展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段
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1.單項選擇題蛋卷的面糊軟硬度比線切小西餅面團（）
A.稀軟
B.干硬
C.相同
D.不一定
2.單項選擇題線切小西餅的面團比擠出小西餅之面團（）
A.稀軟
B.干硬
C.相同
D.不一定
3.單項選擇題使用不同烤爐來烤焙面包，下列何者敘述不正確（）
A.使用熱風(fēng)爐，烤焙吐司，顏色會較均勻
B.使用煤氣爐，爐溫加熱上升較慢
C.使用隧道爐，可連續(xù)生產(chǎn)，產(chǎn)量較大
D.使用蒸氣爐烤焙硬式面包表皮較脆
4.單項選擇題制作面包的發(fā)酵過程中，面團酸堿度（PH值）會（）
A.上升
B.下降
C.不變
D.有時高、有時低
5.單項選擇題在沒有空調(diào)的室內(nèi)做面包時，中間發(fā)酵時間很容易受氣候影響，若要控制中間發(fā)酵的溫度和濕度，下列哪一項最適當(dāng)（）
A.35℃、85%
B.20℃、85%
C.28℃、75～80%
D.38℃、85%
最新試題
糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項選擇題