單項選擇題一般奶油或瑪淇淋含水量約為（）

A.6～10%
B.11～13%
C.14～22%
D.24～30%


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1.單項選擇題蛋黃的水份含量約為（）

A.30～34%
B.35～39%
C.40～44%
D.45～50%

2.單項選擇題面包配方內(nèi)正常用糖量為5%，如增加為10%，則烤好后的面包與前者最明顯的不同是（）

A.表皮顏色淡
B.表皮薄而軟
C.表皮顏色深
D.表皮粗糙

3.單項選擇題面包配方使用2%的細(xì)砂糖如將糖量增加到4%，則發(fā)酵時間會（）

A.縮短很多
B.縮短很少
C.延長
D.不變

4.單項選擇題蒸發(fā)奶水含水量為（）

A.40%
B.35%
C.30%
D.26%

5.單項選擇題做蘇打餅干應(yīng)注意油脂的（）

A.安定性好、不易酸敗
B.打發(fā)性好
C.乳化效果好
D.可塑性好