單項選擇題面包中哪種材料越多發(fā)酵越快（）

A.油脂
B.蛋黃
C.酵母
D.細(xì)砂糖


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1.單項選擇題沒有分析檢驗的情況下，如何由外觀判斷油炸油的好壞（）

A.顏色加深
B.黏度增加
C.有蟹泡并提前冒煙
D.以上皆是

2.單項選擇題有香味、顏色，不含水的油脂是（）

A.雪白乳化油
B.酥油
C.沙拉油
D.派酥瑪淇淋

3.單項選擇題下列烘焙用原料較不常使用的是（）

A.新鮮奶油
B.全脂奶粉
C.脫脂奶粉
D.煉乳

4.單項選擇題油脂面粉與水先煮沸糊化之產(chǎn)品是（）

A.油條
B.奶油空心餅
C.甜面包
D.小西餅

5.單項選擇題無水奶油是來自于下列哪種原料（）

A.牛肉
B.豬肉
C.牛奶
D.植物油