單項(xiàng)選擇題下列烘焙用原料較不常使用的是（）
A.新鮮奶油
B.全脂奶粉
C.脫脂奶粉
D.煉乳
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1.單項(xiàng)選擇題油脂面粉與水先煮沸糊化之產(chǎn)品是（）
A.油條
B.奶油空心餅
C.甜面包
D.小西餅
2.單項(xiàng)選擇題無(wú)水奶油是來(lái)自于下列哪種原料（）
A.牛肉
B.豬肉
C.牛奶
D.植物油
3.單項(xiàng)選擇題以下哪一種原料不屬于化學(xué)膨大劑（）
A.發(fā)粉
B.小蘇打
C.酵母
D.阿摩尼亞（碳酸氫銨）
4.單項(xiàng)選擇題面包在中種法中，中種面團(tuán)的原料不含（）
A.發(fā)粉
B.酵母
C.面粉
D.水
5.單項(xiàng)選擇題面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）
A.吐司面包
B.法國(guó)面包
C.甜面包
D.全麥面包
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題