單項(xiàng)選擇題沒有分析檢驗(yàn)的情況下，如何由外觀判斷油炸油的好壞（）
A.顏色加深
B.黏度增加
C.有蟹泡并提前冒煙
D.以上皆是
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1.單項(xiàng)選擇題有香味、顏色，不含水的油脂是（）
A.雪白乳化油
B.酥油
C.沙拉油
D.派酥瑪淇淋
2.單項(xiàng)選擇題下列烘焙用原料較不常使用的是（）
A.新鮮奶油
B.全脂奶粉
C.脫脂奶粉
D.煉乳
3.單項(xiàng)選擇題油脂面粉與水先煮沸糊化之產(chǎn)品是（）
A.油條
B.奶油空心餅
C.甜面包
D.小西餅
4.單項(xiàng)選擇題無(wú)水奶油是來(lái)自于下列哪種原料（）
A.牛肉
B.豬肉
C.牛奶
D.植物油
5.單項(xiàng)選擇題以下哪一種原料不屬于化學(xué)膨大劑（）
A.發(fā)粉
B.小蘇打
C.酵母
D.阿摩尼亞（碳酸氫銨）
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題