單項(xiàng)選擇題質(zhì)地軟嫩、體積較小的熊掌適合于（）
A.水發(fā)
B.火發(fā)
C.油發(fā)
D.堿水發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題膠質(zhì)豐富、結(jié)締組織多的干料，一般適合于（）
A.堿發(fā)
B.蒸發(fā)
C.油發(fā)
D.火法
2.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)细芍茣r(shí)常出現(xiàn)物理變化是（）
A.體積變大
B.體積變小
C.少孔
D.多孔
3.單項(xiàng)選擇題下列適宜油發(fā)的干貨原理是（）
A.魷魚
B.魚肚
C.魚唇
D.墨魚
4.單項(xiàng)選擇題咸肉是將鮮豬肉經(jīng)過(guò)（）加工而成的制品。
A.壓、干腌
B.干、濕腌
C.濕、曬干
D.濕腌、烘
5.單項(xiàng)選擇題南京香腸加工時(shí)，一般是將鮮肉（）后再拌調(diào)料。
A.絞成肉糜
B.切成小丁
C.切成肉絲
D.切成條形
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題