單項選擇題復(fù)合味汁的兌制使用應(yīng)根據(jù)烹飪原料的（）進行決定。
A.配料
B.刀工處理
C.刀工美化
D.切配
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1.單項選擇題由于環(huán)境（），造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，調(diào)味效果下降。
A.濕度過大
B.濕度過小
C.濕度相宜
D.濕度失調(diào)
2.單項選擇題烹調(diào)調(diào)味料在保管過程中，若（），液體狀態(tài)的調(diào)味料易腐敗變質(zhì)，氧化分解。
A.溫度過高
B.溫度過低
C.溫度不穩(wěn)
D.溫度適宜
