單項(xiàng)選擇題對(duì)肉類進(jìn)行分割加工時(shí)應(yīng)首先要熟悉動(dòng)物的（）組織結(jié)構(gòu)。
A.骨骼
B.脂肪
C.身體
D.結(jié)締
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1.單項(xiàng)選擇題荔枝花刀地施力對(duì)象應(yīng)為（），開體料厚的動(dòng)物性原料。
A.質(zhì)地較為緊密
B.質(zhì)地較為細(xì)嫩
C.質(zhì)地較為松軟
D.質(zhì)地較為堅(jiān)硬
2.單項(xiàng)選擇題麥穗花刀地深度為（）。
A.原料深度的三分之二
B.原料深度的二分之一
C.原料深度的五分之四
D.原料深度的五分之三
3.單項(xiàng)選擇題麥穗花刀地操作；首先，要用（）將原料的一側(cè)剞上平行的較窄的刀紋或較寬刀紋。
A.斜刀法
B.直刀法
C.片刀法
D.鋸刀法
4.單項(xiàng)選擇題將牛蹄筋洗凈，放入溫水鍋中悶泡（），是牛蹄筋漲發(fā)的第一步。
A.10個(gè)小時(shí)
B.12個(gè)小時(shí)
C.14個(gè)小時(shí)
D.16個(gè)小時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)烏魚蛋經(jīng)行漲發(fā)，應(yīng)該先選用（）或陶制器具，將烏魚蛋用清水浸泡6個(gè)小時(shí)至初步回軟。
A.不銹鋼
B.合金鋁
C.鐵鍋
D.塑料盆
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題