單項(xiàng)選擇題在溫度場(chǎng)中空間各點(diǎn)（介質(zhì)中）溫度相同是（）
A、均勻溫度場(chǎng)
B、非均勻溫度場(chǎng)
C、穩(wěn)定溫度場(chǎng)
D、恒溫溫度場(chǎng)
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1.單項(xiàng)選擇題制作奶湯所采用的火候是（）
A、急火
B、慢火
C、小火
D、微火
2.單項(xiàng)選擇題將原料切成較小的形狀，以便于用高溫短時(shí)間加熱速成，通常用在（）的烹調(diào)法上
A.炒
B.焗
C.燜
D.煎
