單項(xiàng)選擇題什錦排盤(pán)的裝盤(pán)是由10種左右（）構(gòu)成，是多種冷菜原料組配的特例。

A、冷菜
B、冷菜原料
C、圖案
D、色彩


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1.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤(pán)是指以兩種以上涼菜原料組成一盤(pán)菜肴，除（）外，主要用于拼盤(pán)和花色冷盤(pán)的圍碟。

A、獨(dú)碟
B、花色冷盤(pán)
C、什錦拼盤(pán)
D、小拼盤(pán)

2.單項(xiàng)選擇題（）是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤(pán)菜肴。

A、單一原料冷盤(pán)
B、小型冷盤(pán)
C、小拼盤(pán)
D、象形拼盤(pán)