軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當添加（）。

糕點方法主要（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

果膠可以分為（）兩個大類。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。