單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算的任務(wù)是（）。
A.迎接檢查
B.提高經(jīng)濟(jì)效益
C.記賬
D.算賬
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1.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成餐飲企業(yè)食品銷售收入的因素有：餐位數(shù)量.餐位利用率以及（）。
A.廚師水平
B.餐位消費(fèi)水平
C.管理水平
D.菜品研發(fā)水平
2.單項(xiàng)選擇題一種菜肴現(xiàn)在售價(jià)是48元，比原來提價(jià)20%，其原售價(jià)為（）元。
A.38
B.40
C.42
D.36
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于辣醬油的判斷錯(cuò)誤的是（）。
A.其實(shí)和傳統(tǒng)的醬油根本不同
B.有消膩去腥、健脾開胃的作用
C.就是加了辣味的醬油
D.具有香辣咸酸甜鮮的復(fù)合液體調(diào)味品
4.單項(xiàng)選擇題草莓原產(chǎn)于（）。
A.歐洲
B.亞洲
C.非洲
D.南美洲
5.單項(xiàng)選擇題咸味的調(diào)味品有很多種，咸味主要來源是（）。
A.醬油
B.食鹽
C.豆瓣醬
D.豆豉
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以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題