單項選擇題湯鹵可以決定鹵制菜肴的（）
A.形、香、味
B.色、味、質(zhì)
C.色、香、味
D.色、香、形
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1.單項選擇題九轉(zhuǎn)大腸選用的是（）。
A.過油
B.焯水
C.過油走紅
D.鹵汁走紅
2.單項選擇題肉類蛋白質(zhì)與糖在高溫下會發(fā)生（）。
A.焦糖化反應(yīng)
B.美拉德反應(yīng)
C.氧化反應(yīng)
D.還原反應(yīng)
