單項(xiàng)選擇題鹽焗菜肴使用的傳熱方式是（）。

A.熱傳導(dǎo)
B.熱對(duì)流
C.熱輻射
D.微波輻射
E.沼氣


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于固態(tài)熱源的是（）。

A.液化石油氣
B.煤氣
C.柴油
D.煤

2.單項(xiàng)選擇題下列傳熱介質(zhì)在烹飪加工中最為常用的是（）。

A.水
B.油
C.氣
D.固體

3.單項(xiàng)選擇題“軟炸蝦仁”采用（）傳熱介質(zhì)。

A.水
B.油
C.氣
D.固體

4.單項(xiàng)選擇題“叫化雞”采用（）傳熱介質(zhì)。

A.水
B.油
C.氣
D.固體

5.單項(xiàng)選擇題下列（）為復(fù)合型膨松劑，是由堿劑、酸劑和添加劑配合組成的。

A.碳酸氫鈉
B.明礬
C.泡打粉
D.碳酸氫銨