單項選擇題下列屬于固態(tài)熱源的是（）。
A.液化石油氣
B.煤氣
C.柴油
D.煤
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1.單項選擇題下列傳熱介質(zhì)在烹飪加工中最為常用的是（）。
A.水
B.油
C.氣
D.固體
2.單項選擇題“軟炸蝦仁”采用（）傳熱介質(zhì)。
A.水
B.油
C.氣
D.固體
3.單項選擇題“叫化雞”采用（）傳熱介質(zhì)。
A.水
B.油
C.氣
D.固體
4.單項選擇題下列（）為復(fù)合型膨松劑，是由堿劑、酸劑和添加劑配合組成的。
A.碳酸氫鈉
B.明礬
C.泡打粉
D.碳酸氫銨
5.單項選擇題（）中含有豐富的磷脂，加入面團(tuán)中可以促進(jìn)油與水的乳化。
A.砂糖
B.精鹽
C.酵母
D.乳
